[ 참고자료 ]

용어설명

❍ 플라즈마 (Plasma)

- 이온화된 가스를 말하며 물질의 ‘제 4의 상태’라고 불리워짐. 에너지 상태가 증가함에 따라 물질의 상태는 고체에서 액체, 기체, 그리고 ‘플라즈마’ 상태가 됨. 아르곤, 헬륨, 공기, 산소, 질소 등의 가스를 전기에너지를 사용하여 이온화하여 이온화된 가스, 전자, 중성자, 양성자, 자유 라디칼, UV 등이 생성되는데 이를 ‘플라즈마’ 라고 함.

[출처] Tendero, C., Tixier, C., Tristant, P., Desmaison, J., and Leprince, P. (2006) Atmospheric pressure plasmas: A review. Spectrochimica Acta Part B. 61, 2-30.

von Keudell et al. (2010) Inactivation of bacteria and biomolecules by low-pressure        plasma discharges. Plasma Process. Polym. 7, 327-352.

과제정보

❍ 연구비지원 : 한국식품연구원 주요사업

❍ 과제명: 대기압 플라즈마를 이용한 비가열 살균기술개발

(2012.01-2012.12)

❍ 주관연구기관(연구책임자) : 한국식품연구원(김주성)

❍ 국내특허 : 2

- 대기압 플라즈마를 이용한 밀봉 포장식품의 살균방법 및 이에 의해 제조된 밀봉 포장식품

- 비가열 식품 살균장치

❍ SCI(E) 논문 : Korean Journal for Food Science of Animal Resources 에 게재

<질문사항>

1. 비가열 플라즈마 살균기술의 장점은 무엇인가?

가열살균의 경우 단백질 변성으로 인한 조직감의 변화, 색깔 변성 등의 문제점이 있고, 화학 살균제의 경우 잔류량이 문제가 있는데, 이러한 문제점을 비가열 플라즈마 기술을 활용하여 최소화하면서 식중독균을 효율적으로 제거할 수 있는 장점이 있음.

2. 이 기술의 극복해야 할 점이나 향후 연구방향은 무엇인가?

식품표면에서의 투과력이 높지 않아서 이에 대한 극복이 필요하고, 식품품질에 미치는 영향에 대한 좀 더 많은 연구가 필요하리라 사료됨.