농촌진흥청(청장 박현출)은 민속 명절 설을 맞아 가정에서 손쉽게 담가 마실 수 있는 우리 옛술 ‘진상주(進上酒)’ 빚는법을 소개했다.

진상주는 우리 술 복원 프로젝트에 따라 2011년 복원한 3개 전통주(삼해주, 삼미감향주, 진상주) 중 하나로, 임금께 진상하기 위해 만든 술로 전해지고 있다.  다른 전통주에 비해 알코올 도수가 16∼17 % 정도로 제법 높지만, 달콤하면서 목 넘김이 부드럽다. 진상주는 산가요록과 수운잡방 등의 고문헌에 기록돼 있다.

술 빚는법은 다음과 같다.

(밑술 빚기) 멥쌀 1kg을 하룻밤 물에 담갔다가 꺼내어 곱게 가루를 낸 다음 끓는 물 3리터를 쌀가루에 쏟아 붓고 반죽을 한다. 반죽이 식으면 누룩가루 800g을 섞어 항아리에 넣고 겨울엔 7일, 봄·가을엔 5일, 여름엔 3일 정도 서늘한 곳에서 발효시킨다.

(덧술 하기) 그 다음 찹쌀 5.4kg을 깨끗이 씻어 푹 찐 후 식혀서 밑술과 합해 항아리에 넣는다. 단맛을 줄이고 많은 양의 술을 얻고자 할 때에는 끓여 식힌 물 3리터를 더 넣는다. 덧술하고 7(봄, 여름)∼14(가을, 겨울)일 후 체에 거르면 달기와 향기가 잘 조화된 진상주를 맛볼 수 있다.

한편, 농촌진흥청은 전통주 산업 활성화를 위해 지난 2008년부터 해마다 2∼3개의 우리 옛술을 발굴·복원해 오고 있으며, 소비자와 가까워질 수 있도록 실용화를 추진 중이다.

이에 따라 현재까지 예주, 자주, 칠일주 등 모두 13개 전통주를 복원했으며, 지난 2009년 복원한 아황주와 녹파주는 산업체에 기술을 이전해 시중에 판매되고 있다.

농촌진흥청 발효식품과 최지호 연구사는 “조상의 삶과 지혜가 녹아 있는 우리 전통주를 설을 맞아 온 가족이 한자리에 모여 빚어보는 것도 색다른 명절을 보내는 즐거움이 될 것이다.”라고 말했다.