한우 한마리에서 273kg·돼지 62.47kg 살코기 얻는다
농진청, 23년만에 소·돼지 도체수율 기준 새롭게 설정 이전 조사보다 고기생산 한우 85kg·돼지 14kg 증가 소 한마리에서 얻는 살코기량은 평균 273.4kg, 돼지는 62.47kg로 23년전보다 한우 85kg·돼지 14kg가 각각 증가했다. 농촌진흥청(청장 허태웅)은 국가 단위 고기 생산량 예측에 필요한 ‘소·돼지 도체수율’ 기준을 지난 1997년에 이어 23년만인 2020년에 새롭게 설정했다고 20일 밝혔다. ‘소·돼지 도체수율’ 기준은 가축 1마리에서 얻을 수 있는 고기, 지방, 뼈 등의 생산 비율을 체중·성(性)·등급 등에 따라 산정해 놓은 자료를 말한다. 그동안 가축 개량 및 사양기술의 발달로 출하체중이 증가했고 도체 특성이 변화되어 최근 출하경향을 반영한 도체수율 자료가 필요했다. 이번에 새롭게 설정된 한우 도체수율 기준에 따르면 평균 출하체중 696kg인 소에서 살코기량은 평균 273.4kg(거세한우 270.41kg, 수소 296.1kg, 암소 265.04kg)이었다. 주요 부위별로 보면 △갈비 53.87kg △양지 40.79kg △등심 34.80kg △안심 7.45kg이 나오는 것으로 나타났다. 1997년과 비교하면 평균 출하체중은 (’97
