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한돈자조금·영양사협회, 고령친화 한돈 건강식 선봬

단백질 섭취 어려운 노인·환자 겨냥 ‘한돈 건강식 메뉴 개발 발표회’

한돈자조금과 영양사협회가 100세 시대를 맞아 노인건강증진과 한돈 소비활성화를 위한 고령친화 한돈 건강식 알리기에 나섰다.


한돈자조금관리위원회(위원장 하태식)는 대한영양사협회(회장 임경숙)와 13일 서울 소공동 소재 롯데호텔에서 ‘한돈 건강식 메뉴 개발 발표회’를 갖고 단백질 섭취가 어려운 노인, 환자, 유아를 대상으로 우리 한돈을 활용한 한돈 건강식 메뉴를 선보였다.


이날 한돈자조금이 대한영양사협회와 함께 선보인 한돈 건강식은 우리 돼지고기 한돈을 주재료로 연화식 형태로 개발해 일반 음식과 동일한 맛과 모양을 가지고 있다.


또 수비드 조리법(저온진공조리법)을 활용. 음식을 씹고 삼키기 편한 특징이 있어 씹는 데 불편함이 있거나 소화 기능이 약한 노인, 환자, 유아가 섭취하기 좋다.



대한영양사협회가 김수희 교수팀(경민대 산학협력단)과 함께 개발한 한돈 건강식은 육류를 선호하지만 3대 섭식장애(저작, 연하, 소화)로 섭취가 어려운 어르신도 쉽게 섭취할 수 있도록 씹기 쉽고 부드럽게 만든 것이 특징이다.


또 고단백 부위이나 지방이 적어 돈가스를 제외하고는 활용도가 낮은 등심 부위를 진공저온 수비드 조리법을 활용해 고기의 근육단백질 수축을 최소화하고 육즙을 잡아줘 한돈 등심으로도 부드럽고 촉촉한 요리가 가능하게 했다.


이날 소개된 한돈건강식 메뉴는 ‘등심스테이크, 포크웰링턴, 한돈샐러드’ 등 총 10여종에 달하며, 조리방법, 천연효소의 이용을 달리해 씹는 힘과 소화기능, 식욕이 떨어진 고령자나 환자 등이 손쉽게 고단백 영양식을 즐길 수 있게 개발됐다.


한돈자조금 하태식 위원장은 “이번 선보이는 한돈 건강식 메뉴를 통해 노인뿐 아니라 음식 섭취가 어려운 환자나 유아, 어린이들을 비롯한 많은 사람들이 한돈의 맛과 풍미를 즐기고, 건강까지 챙길 수 있을 것으로 기대된다”며 “앞으로도 한돈자조금은 건강식을 위한 메뉴 개발뿐만 아니라 식품기업과의 제품개발, 급식업체 메뉴 보급, 레시피 홍보 등을 통해 보다 많은 분들이 우리돼지 한돈을 보다 편하게 맛보고 즐길 수 있도록 노력하겠다”고 밝혔다.


대한영양사협회 임경숙 회장은 “이번 한돈 건강식 개발은 육류를 먹고 싶어 하는 어르신의 니즈를 반영했을 뿐만 아니라 섭취를 통해 건강·영양상태를 높일 수 있다는 점에서 뜻 깊다”며 “환자식 등 집단급식에서도 고령친화식품의 요구가 높아지는 만큼 앞으로 집단급식소에서 활용할 수 있는 다양한 제품이 출시되기를 기대한다”고 말했다.


앞으로 한돈자조금은 한돈 건강식의 대중화를 위해 대한영양사협회와 업무협약 체결에 의해 레시피 책자 배포, 영양사협회 홈페이지, 교육 사업 등을 통해 한돈 건강식의 맛과 영양을 알릴 예정이다.

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