"구워서 담백하고 열량 낮은 한과드세요"
농촌진흥청(청장 이양호)은 명절에 즐겨 먹는 전통 한과의 열량과 당 섭취를 낮추고 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 ‘무가당 구운 한과 제조 기술’을 개발했다.이번에 개발한 구운 한과는 칼로리는 낮고 당 섭취 부담은 줄여 다양한 맛을 요구하는 소비자의 취향에도 부응할 것으로 예상된다.또한, 고물을 묻히기 위해 한과 바탕에 바르는 꿀이나 물엿 등 집청액1)의 단맛이 강하고 치아에 달라붙는 불편함이 있다.이번에 개발한 ‘무가당 구운 한과 제조 기술’은 기름에 튀기지 않고 오븐이나 전자레인지 등에 구워 만든다.집청액도 맥아물엿이나 조청 대신 저열량의 당알코올(말티톨 시럽)과 간장 분말을 혼합해 만든 것을 사용한다. 구운 한과(말티톨 기준, 173kcal)는 기존의 튀긴 한과(조청 기준, 432kcal)보다 60% 정도 열량이 적고, 한과 100g당 조지방 함량도 약 17% 적다. 무가당 구우 한과는 오래 두어도 냄새가 나거나 맛과 색이 변하지 않는 장점이 있다.단맛이 강한 기존 한과와 달리 구운 한과는 당알코올 집청액에 간장 분말을 더해 고소함과 담백함에 짭조름한 맛을 더했으며, 단맛은 줄여 새로운 맛과 색을 낸다. 또한, 치아에 들러붙지 않는다.농촌진흥청은 구운 한
