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28일 사육단계 HACCP업무 효율화위해 간담회 개최

검역본부 서울지역본부·인증원, 농장HACCP 업무 협력체계 구축

농림축산검역본부 서울지역본부(지역본부장 김도순)는 28일 사육단계 HACCP 운용의 적정성 조사·평가 및 검증업무에 대한 협력체계 구축을 위해 한국식품안전관리인증원(이하 인증원)과 간담회 갖는다.


이번 간담회는 HACCP 운용 적정성 조사·평가 및 검증업무에 대한 의견교환 및 주요 지적사항 등을 공유하고 HACCP 부적합 업체에 대해 합동재평가를 실시함으로써 현장에서 평가항목을 눈높이에 맞게 적용하는 방안을 심도있게 논의하고, 양 기관의 긴밀한 협력체계를 통해 사육단계 HACCP 업무의 효율화를 구축할 예정이다.


주요 내용은 ▲‘17년도 사육단계 HACCP 조사·평가 주요 지적사항 공유 ▲’17년도 HACCP 부적합 농장 행정처분 및 사육단계 HACCP 운용의 적정성 검증 결과 공유 ▲HACCP 부적합 업체 관련 합동재평가 실시 등이다. 또한, 사육단계 HACCP 조사·평가 시 동물복지축산농장의 인증 제도를 홍보할 수 있도록 협의할 계획이다.


김도순 서울지역본부장은 “사육단계 HACCP 관리에 대해 인증원과 현장 평가항목 위주의 의견을 심도있게 논의함으로써 객관적인 평가가 이뤄지도록 눈높이를 평준화하고 유관기관 간 긴밀한 협력체계를 구축함으로써 사육단계 HACCP 업무를 효율적으로 처리하는 한편 안전한 축산물 공급의 발판을 마련할 수 있을 것”이라고 밝혔다.



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“한우 부위별 특성 고려해 실속있는 설 상차림 준비하세요”
농진청, 명절 음식에 맞는 한우 부위와 가정 보관법 제시 명절 음식에는 사태·앞다리·우둔·설도 계열 부위가 적합 사태는 떡국, 우둔과 설도는 산적·장조림에 좋아 설 명절 상차림에 빠지지 않고 올려지는 단골 식재료 한우. 농촌진흥청(청장 이승돈)은 설 명절을 앞두고 명절 음식에 활용하면 좋은 한우 부위와 특성, 조리 방법, 올바른 보관 방법을 제시했다. 한우는 구이용 외에도 국, 전, 찜 등 조리법에 따라 부위 선택의 폭이 넓다. 가격이나 입맛에 치중해 특정 부위를 선호하기보다 음식에 맞는 부위를 잘 고르면, 실속 있는 가격에 만족스러운 미식 경험을 할 수 있다. 우선 한우 부위는 대분할 10개와 이를 세분화한 39개의 소분할로 나뉘고, 조리 방식에 따라 최적의 맛을 내는 부위가 각기 다르다. 명절 음식에 활용하면 좋은 부위는 사태, 앞다리, 우둔, 설도 계열이다. 사태는 근막이 적당히 분포돼 있어 장시간 끓이는 떡국이나 탕국에 넣으면 국물 맛이 깊어지고 식감이 쫄깃하다. 육향이 짙은 앞다리는 곱게 다져 전으로 부쳐 먹으면 풍미가 살아난다. 우둔과 설도는 살코기가 많아 담백한 산적이나 장조림용으로 알맞다. 이 부위들은 영양적 가치도 높아 100g당 단백질 함량

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