카페 시장이 포화 국면에 접어들면서 단순 커피 판매 중심의 소형 매장보다 체류와 경험을 중시하는 대형 베이커리 카페에 대한 창업자들의 관심이 높아지고 있다. 특히 가족 단위 고객과 주말 방문 수요를 동시에 흡수할 수 있는 대형 매장은 비교적 안정적인 매출 구조를 기대할 수 있는 모델로 평가받고 있다.

다만 대형 베이커리 카페는 높은 초기 투자 비용과 운영 난이도로 인해 개인 창업자에게는 진입 장벽이 높다는 인식이 강했다. 숙련된 인력 확보와 복잡한 생산 공정은 대표적인 부담 요소로 꼽혀 왔다.

이러한 가운데 SMC인터내셔널은 운영 부담을 최소화한 대형 베이커리 카페 프랜차이즈 모델을 선보이며 시장의 주목을 받고 있다. 완제품 기반의 공급 시스템을 통해 전문 제빵 인력 없이도 표준화된 프로세스로 안정적인 품질의 베이커리와 디저트를 제공할 수 있도록 한 것이 특징이다. 이를 통해 인력 운영의 효율성을 높이고 인건비 부담을 줄일 수 있다는 설명이다.

매장은 베이커리와 디저트를 중심으로 한 체류형 콘셉트로 설계돼 객단가와 체류 시간을 동시에 높일 수 있도록 구성됐다. 메뉴 구성 역시 프리미엄 디저트를 비롯해 저당·제로·저칼로리 등 최근 소비 트렌드를 반영한 라인업을 갖춰, 단순히 규모만 큰 매장이 아닌 지속적인 재방문을 유도하는 구조를 구축했다.

운영 지원 시스템도 눈길을 끈다. 본사는 전용 애플리케이션을 통해 레시피, 장비 사용법, 위생 관리 및 운영 매뉴얼 등을 제공하고 있어, 대형 매장 운영 경험이 없는 창업자도 비교적 안정적인 매장 운영이 가능하도록 지원하고 있다.

창업 업계 관계자는 “대형 베이커리 카페 시장은 아직 프랜차이즈화가 본격적으로 이뤄지지 않은 영역”이라며 “운영 시스템과 메뉴 경쟁력을 갖춘 브랜드를 중심으로 향후 시장 재편이 이뤄질 가능성이 크다”고 말했다.

 
SMC인터내셔널 관계자는 “대형 매장의 장점은 극대화하면서도 창업자의 운영 부담은 낮춘 모델을 지속적으로 확대해 나갈 계획”이라며 “상권과 입지 특성에 맞는 전략적 출점을 통해 대형 베이커리 카페 시장에서 경쟁력을 강화해 나가겠다”고 밝혔다.