한식진흥원(이사장 이규민)은 지난 4일부터 6일까지 서울 일대에서 열린 ‘해외 우수 한식당 워크숍 및 지정서 수여식’을 성황리에 마무리했다. 이번 행사는 2025년에 해외 우수 한식당으로 지정된 7개 식당의 셰프 및 경영주를 초청해, 한식의 역사, 식재료, 조리 철학을 체험하며 한식 전문성과 이해도를 강화하는 자리로 마련됐다.

첫날 온지음에서 열린 워크숍1(한국의 장)에서는 윤예건 선임연구원이 전통 장의 철학과 활용법을 소개하고, 이어 조은희 셰프가 제철 식재료와 장을 활용한 조리 시연을 선보였다.

이어 본앤브레드에서 진행된 워크숍 2(한국의 고기구이)에서는 마장동 시장투어와 함께 고기 발골 시연을 보고 민경환 셰프의 부위별 손질 및 시식 프로그램을 통해 한국 고기구이 문화의 깊이와 실제 조리 기술을 생생하게 전달했다.

둘째 날 발우공양에서 열린 워크숍 3(한국의 채식요리·사찰음식)에서는 사찰음식 명장 정관 스님이 사찰음식의 철학과 제철 식재료 활용법을 강연하고, 사찰음식 조리 시연을 통해 제철 식재료를 활용한 채식 중심 한식의 또 다른 가치와 매력을 전했다.

같은 날 저녁 한국의집에서 진행된 워크숍 4(한국의 맛: 장 기반 양념의 이해와 응용)에서는 조희숙 셰프가 장을 기반으로 한 양념의 기본 배합과 응용법을 소개하며, 해외 한식당의 메뉴 개발에 적용할 수 있는 실질적인 방향성을 제시했다.

행사 마지막 날인 6일 한식문화공간 이음홀에서는 해외 우수 한식당 지정서 수여식이 개최됐다. 지정 식당 7개소의 소개 영상 상영, 이규민 이사장의 환영사, 지정서 및 지정패 수여 등이 이어졌으며, 네트워킹 자리에서 참가자들은 서로의 경험을 공유하고 협력 가능성을 논의했다.

행사에 참여한 해외 셰프·경영주들은 “전통 장과 사찰음식, 고기구이 등 다양한 한식 요소를 직접 체험하면서 한식의 깊이와 정체성을 다시 이해하게 되는 소중한 시간이었다”고 소감을 전했다.

한식진흥원은 이번 프로그램을 통해 전 세계 한식당 관계자들이 한식의 본질과 가치에 대한 통찰을 넓히고, 글로벌 한식 확산 기반을 강화하는 계기가 마련됐다고 밝혔다.

이규민 한식진흥원 이사장은 “이번 행사는 해외 우수 한식당이 한식의 뿌리와 철학을 직접 체득하는 뜻깊은 자리였다”며, “한식진흥원은 앞으로도 장·발효 등 한식의 전통성과 현대성을 아우르는 콘텐츠를 바탕으로 글로벌 교류와 한식 확산을 적극 추진해 나가겠다”고 말했다.