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축평원 부산경남, 경남 청년·창업 한우농가 육성 프로젝트 시작

축산물품질평가원 부산경남지원(지원장 최치환)은 산학연합동으로 미래 한우산업을 이끌 경남도 내 청년 및 창업 한우농가를 돕기 위해 발 벗고 나선다고 7일 밝혔다.


이를 위해 학계와 공공기관의 전문가로 구성된 위원들이 농가를 방문하여 사육시설과 사양프로그램의 적절성을 점검·검토하고, 혈통 및 등급판정결과 통계자료 분석 등을 통해 문제점을 파악하여 개선을 유도할 계획이다.


또한, 정기적인 교육과 세미나, 출하우 견학을 추진하고, 우수농가 탐방과 간담회를 통해 선배 축산인의 경험과 기술을 공유하고 청년·창업 농가의 의견을 수렴하여 활동에 반영할 예정이다.


최치환 지원장은 “2019년 통계에 따르면 한우농가 10명 중 6명이 60대 이상으로 고령화가 심각하지만, 한우사육은 기타 축산업에 비해 고소득을 기대할 수 있는 만큼 한우사육에 대한 수요는 있을 것으로 판단한다”며 “한우사육에 도전하는 청년·창업농가에게 공공기관의 전문 기술과 역량 전수를 통해 우수한 축산 전문인 양성이 가능하며, 농촌에서 자리 잡을 수 있는 청년·창업농가 모델을 제시할 수 있을 것으로 기대한다”고 밝혔다.

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“한우 부위별 특성 고려해 실속있는 설 상차림 준비하세요”
농진청, 명절 음식에 맞는 한우 부위와 가정 보관법 제시 명절 음식에는 사태·앞다리·우둔·설도 계열 부위가 적합 사태는 떡국, 우둔과 설도는 산적·장조림에 좋아 설 명절 상차림에 빠지지 않고 올려지는 단골 식재료 한우. 농촌진흥청(청장 이승돈)은 설 명절을 앞두고 명절 음식에 활용하면 좋은 한우 부위와 특성, 조리 방법, 올바른 보관 방법을 제시했다. 한우는 구이용 외에도 국, 전, 찜 등 조리법에 따라 부위 선택의 폭이 넓다. 가격이나 입맛에 치중해 특정 부위를 선호하기보다 음식에 맞는 부위를 잘 고르면, 실속 있는 가격에 만족스러운 미식 경험을 할 수 있다. 우선 한우 부위는 대분할 10개와 이를 세분화한 39개의 소분할로 나뉘고, 조리 방식에 따라 최적의 맛을 내는 부위가 각기 다르다. 명절 음식에 활용하면 좋은 부위는 사태, 앞다리, 우둔, 설도 계열이다. 사태는 근막이 적당히 분포돼 있어 장시간 끓이는 떡국이나 탕국에 넣으면 국물 맛이 깊어지고 식감이 쫄깃하다. 육향이 짙은 앞다리는 곱게 다져 전으로 부쳐 먹으면 풍미가 살아난다. 우둔과 설도는 살코기가 많아 담백한 산적이나 장조림용으로 알맞다. 이 부위들은 영양적 가치도 높아 100g당 단백질 함량

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